Технология замораживания теста и последующей выпечки из него

Современные женщины не отстают от мужчин в плане карьеры, но оставаться все теми же заботящимися о семье хозяйками им помогают полуфабрикаты. На данный момент такая еда перестала ассоциироваться лишь с пельменями, и разнообразить домашнее меню доступно всем, у кого остается мало времени на готовку. Испечь предварительно замороженный хлеб, побаловать близких вкуснейшими булочками или кексами, минуя утомительный процесс вымешивания теста и формовки изделий — мечта многих представителей обоих полов.

Технология правильной заморозки

Для того, чтобы выпечка была не только вкусной, но и полезной, профессионалами разработана рецептура замеса теста с сохранением свойств используемых ингредиентов. Кондитерские изделия, замороженные в соответствии с технологией, сохраняют пищевую ценность и привлекательный внешний вид после выпекания.

Требования к готовой продукции:

  • Замедление или полное отсутствие брожения. Достигается путем добавления дрожжей за 3-5 минут до окончания замеса, соблюдение указанного времени помогает равномерно распределить закваску в тесте.
  • Максимально крепкая консистенция холодного теста для устойчивости формы продукта.

Используют на производстве замороженной хлебобулочной продукции ледяную воду, многие изготовители даже специально охлаждают муку и прочие ингредиенты. После тестомеса и формования изделий, их помещают в специальную «шоковую» камеру, где благодаря циркуляции воздуха и происходит глубокая заморозка будущей выпечки.

Процесс подготовки к выпеканию должен происходить с соблюдением температурного режима. Дрожжам необходимо постепенно запустить процесс брожения, следовательно, нужно некоторое время на расстойку (обычно указывается на упаковке). Следующий процесс протекает аналогично выпечке из привычного теста, готовность можно проверять деревянной палочкой. Но желательно действовать по прилагающейся инструкции, где обозначены необходимая температура в духовом шкафу и длительность выпекания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *